Caractéristiques techniques

Mon passé d'ingénieur me pousse à toujours innover afin de proposer des nouveautés, utiles car elles permettent une meilleure efficacité de la lame. Mes innovations sont toujours testées par des chefs d'expérience, afin d'avoir un retour constructif et détaillé de ces innovations, afin de les améliorer au maximum. En voici les principales:

Le but de cette géométrie extrêmement poussée est de diminuer l'adhésion des aliments sur la lame, ainsi que de réduire l'effort de coupe.

Le crochet et chevrons travaillent de pair pour libérer les tranches coupées, tandis que de l'autre côté de la lame, la forme concave réduit la surface de contact avec l'aliment, et réduit donc les efforts de frottement pour une coupe facilitée.

De par sa conception, l'émouture Triple-C impose une géométrie de lame asymétrique. Ces couteaux sont donc spécifiques pour droitiers, ou gaucher.

Besoin d'un couteau à pain? Bien, mais pour des pains à croûtes épaisses? A croûte fines? Pour des viennoiseries ou des cakes?

Nous sommes habitués à un couteau à pain unique qui n'a qu'un seul profil de dents, et est donc forcément spécifique pour une des catégories sus-citées. Voulant offrir une efficacité optimale sur l'ensemble des pains, viennoiseries et autres, j'ai développé des couteaux à pains avec double denture:

Entre chaque grosse dent est intercalée une petite dent.

Chaque dent est faite individuellement, à la main, puis aiguisée individuellement également.

Travaillant quasi exclusivement avec des aciers inoxydables, et afin de proposer des couteaux répondant parfaitement aux besoins de chacun, les aciers que j'utilise sont listés dans le tableau ci-dessous.

Afin d'offrir des couteaux d'une qualité hors-pair, il est possible d'utiliser le 14c28n, magnacut ou S90v en construction sandwich avec du damas inox forgé maison.

Le damas inox ainsi présent sur les flancs, en plus d'offrir une esthétique époustouflante, augmente drastiquement la résistance à la casse de la lame.

A titre de comparaison, l'acier le plus couramment utilisé dans les couteaux de cuisine occidentaux (Victorinox entre autres) est le 1.4116, ou X50CrMoV15, dont les propriétés sont:

Dureté maximale préconisée: 58 HRC

Tenue du tranchant: 2.5/10
Résistance à la casse: 2.5/10
Résistance à la corrosion: 8/10

A la vue de ce comparatif, vous comprendrez aisément pourquoi la qualité et l'efficacité de mes couteaux est largement supérieure à ceux du commerce.

Notations issues du blog Knife Steel Nerds, tenu par le métallurgiste Dr Larrin. Source.